Pumpkin Cardamom Crumb Muffins

Published Oct. 4, 2024

基本信息

• 总时间：45分钟（准备时间20分钟，烘烤时间25分钟）

• 工具准备：12连松饼模具、电动打蛋器/手动打蛋器、中碗、大碗、烤盘

材料清单

松饼面糊（Muffin Batter）

• 细砂糖：1¼杯（251克）

• 植物油：½杯（125毫升）

• 香草精：1茶匙

• 大鸡蛋：2个

• 南瓜泥（罐装）：1罐（15盎司/425克）

• 中筋面粉：2杯（256克）

• 南瓜香料：3汤匙

• 泡打粉：1茶匙

• 盐：1茶匙

• 豆蔻粉：½茶匙

酥粒顶（Crumb Topping）

• 中筋面粉：¾杯（96克）

• 深红糖（压紧）：½杯（110克）

• 豆蔻粉：1茶匙

• 肉桂粉：1茶匙

• 盐：一小撮（约0.1克）

• 融化的无盐黄油：½杯（113克，1根）

模具防粘

• 软化黄油或纸杯蛋糕纸托

详细制作步骤

1. 预热烤箱

将烤箱预热至 375°F（190°C），确保烤箱内温度均匀，为松饼蓬松质地和均匀膨胀奠定基础。

2. 准备松饼模具

在12连松饼模具的每个凹槽内涂抹一层软化黄油（防粘），或放入标准尺寸的纸杯蛋糕纸托。将模具整齐放置在烤盘中央，确保受热均匀。

3. 制作酥粒顶

在中等大小的碗中，混合酥粒顶所需的中筋面粉（¾杯）、深红糖（½杯）、豆蔻粉（1茶匙）、肉桂粉（1茶匙）和一小撮盐。用叉子或手指将融化的黄油（½杯）分次加入干料中，轻轻翻拌至形成大小不一的松散块状（保留少量粗颗粒，增强口感层次）。将酥粒顶置于一旁备用。

4. 制作松饼面糊

在大碗中，用电动搅拌器（或手动打蛋器）低速混合细砂糖（1¼杯）和植物油（½杯），直至形成顺滑的糖油混合物（无明显颗粒）。加入香草精（1茶匙），搅拌均匀。

5. 加入鸡蛋和南瓜泥

分两次加入大鸡蛋（2个），每次加入后用打蛋器低速搅拌至完全融合，避免蛋液飞溅。接着倒入整罐南瓜泥（15盎司），持续搅拌至所有材料充分混合，面糊呈均匀橙黄色。

6. 混合干料与湿料

在另一个干净的碗中，将松饼面糊所需的中筋面粉（2杯）、南瓜香料（3汤匙）、泡打粉（1茶匙）、盐（1茶匙）和豆蔻粉（½茶匙）混合。若追求细腻面糊，可将干料过筛后加入湿料（可选步骤）。

7. 合并面糊

将步骤6的干料混合物分2-3次筛入步骤5的湿料中，用橡皮刮刀以“之”字形轻柔翻拌，直至刚好混合（避免过度搅拌，防止面糊起筋）。此时面糊应呈顺滑且略带颗粒感的状态。

8. 分配面糊与添加酥粒顶

将面糊均匀倒入12个松饼模具中（每杯约八分满，预留膨胀空间）。用勺子将酥粒顶均匀撒在面糊表面，并用手指轻轻按压，使部分酥粒嵌入面糊中（保留顶部层次感）。

9. 烘烤松饼

将模具放入预热好的烤箱中层，烘烤 25分钟。期间避免频繁开门，以防温度骤降导致松饼塌陷。判断熟度：用牙签插入中心，拔出后干净无黏附物；或轻按顶部，能迅速回弹即表示熟透。

10. 冷却与储存

取出模具，放置在冷却架上冷却10分钟后取出松饼。可立即享用（温热风味最佳），或冷却至室温后密封保存。

储存方法

密封放入容器，室温可保存 4天；冷藏可延长至 7天，食用前用微波炉加热10-15秒或烤箱回温即可恢复松软。

用户反馈

• “邻居多次称赞我儿子的食谱，这次做了这些松饼后，我才明白有多美味！改用无麸质面粉也超棒，无需修改！”

• “改为 loaf pan 时，降低温度至 350°F（175°C），烤50-55分钟，适合办公室携带，味道绝佳！”

• “反对减半酥粒顶！要‘crumb’就得足量，原配方才是精髓！”

• “减糖后省略酥粒顶，加核桃碎，湿润度满分，甜度适中。”

• “按评论加½杯燕麦片到酥粒顶，松软香甜，完美复刻！”

• “巨型模具烤25分钟未熟？建议检查面粉新鲜度，重新尝试后味道惊艳！”

小贴士：若追求更浓郁的风味，可在酥粒顶中加入少量南瓜籽或切碎的核桃，增加口感层次。